Чай Пуер

Якщо ви вже знайомі з класичними чорними та зеленими сортами, можна звернути увагу на чай пуер (普洱茶, puer, pu erh). Це один з традиційних чаїв Піднебесної з виразним характером та особливою історією.

Серед поціновувачів чаю Шу та Шен посідають окреме місце, проте сьогодні замовити чай пуер в Україні значно простіше, ніж раніше. Багатьом він подобається саме за відмінність від звичних сортів.

У каталозі інтернет-магазину THE TEA представлено різні види пуеру – від варіантів для щоденного чаювання до позицій, які часто обирають як подарунок. Ви можете спробувати декілька зразків, порівняти їх між собою й обрати ті, що подобаються саме вам.

Китайський чай пуер (puer) – що це

Пуер (普洱茶) – постферментований китайський чай, який виготовляють за традиційною технологією. На одному з етапів обробки чайний лист піддають тривалому окисленню та ферментації під впливом мікроорганізмів. Це впливає на смак, аромат і зовнішній вигляд чаю.

Історію пуеру пов’язують з територією давнього царства Шу, що відповідає сучасній провінції Юньнань. З часом цей чай став відомим у різних регіонах Китаю та за його межами.

Хоча пуер популярний у різних країнах, традиційно його виготовляють саме в Китаї. Історично чай транспортували караванами вздовж Стародавнього чайного шляху, під час чого пресовані заготовки могли додатково дозрівати.

Як виготовляють пуер

На характеристики чаю пуер впливають як сировина, так і технологія виготовлення. У спрощеному вигляді процес можна описати так:

1. Збирають сировину. Важливими є регіон вирощування, висота та стан чайних кущів чи дерев. Зазвичай використовують флеші — бруньку та два молоді листки. Частка бруньок у купажі залежить від рецепта.
2. Листя залишають зів’ялити на повітрі.
3. Потім сировину прогрівають у спеціальних котлах.
4. Наступний етап — сушіння для зменшення вологості. Так отримують «маоча» — напівготовий крупнолистовий чай, який зазвичай доопрацьовують і пресують.
5. Готовий чай остаточно висушують та пакують.

За ступенем ферментації, смаковими та ароматичними характеристиками пуер суттєво відрізняється від більшості звичних сортів чаю.

Яким буває китайський чай пуер і чим Шу відрізняється від Шена

Якщо ви вперше вирішили купити справжній чай пуер, найчастіше зустрінете два різновиди — зелений (Шен) і темний (Шу). Обидва варіанти виготовляють з листя та тіпс чайного дерева, але відрізняються способом обробки та умовами ферментації.

• Шен (生, «сирий», «зелений») — чай з більш м’якою постферментацією та потенціалом до подальшого дозрівання під час зберігання. Настій зазвичай має світліший відтінок, а в смаку можуть проявлятися трав’янисті, квіткові та легкі фруктові ноти.
• Шу (熟, «готовий», «темний») — різновид, технологія якого була розроблена у XX столітті. На певному етапі лист піддають контрольованій вологій ферментації, що надає напою темнішого кольору настою та більш глибокого смакового профілю з деревними, горіховими або сухофруктовими відтінками.

Шен і Шу не відносять безпосередньо до класичних зелених чи чорних сортів — це окрема група постферментованих чаїв.

Для Шена тривале зберігання особливо помітно впливає на смаковий профіль. Витримані зразки можуть суттєво відрізнятися від молодих. Через це старі Шени часто цікавлять колекціонерів та поціновувачів витриманих чаїв.

Якщо вам подобаються світліші за відчуттями чаї, можна почати знайомство з Шена. Тим, хто віддає перевагу більш насиченим темним напоям, часто імпонує Шу пуер.

В інтернет-магазині TheTea можна обрати пуер як у вигляді цілих млинців, цеглин чи точ, так і в менших фасуваннях для дегустацій.

Форма пресування

Пресований Шу та Шен — найпоширеніший формат. При виборі чаю форма зазвичай не визначає його якість, але впливає на зручність зберігання та поділу на порції.

Поширені варіанти пресування:

• Цеглина (Чжуань Ча) — компактна форма для зручного транспортування та зберігання. Типова вага — від 100 до 250 г.
• Млинець (коржик) — традиційна форма, найчастіше вагою близько 357 г (можливі інші варіанти).
• Міні-точа — порційні пресовані елементи вагою приблизно 5–12 г. Зручні для офісу та подорожей, оскільки не потребують додаткового поділу.
• Гніздо (Точа) — форма з поглибленням по центру, вага зазвичай 100, 250 або 500 г.
• Гриб (Цзінь Ча) — менш поширений варіант вагою близько 250–300 г.

Пуер надходить до нашого магазину безпосередньо від виробників. Ми відбираємо позиції з різними формами пресування, щоб можна було обрати зручний формат для зберігання та заварювання.

Як купити пуер і не переплатити

На вартість пуеру впливають його походження, якість сировини, технологія виготовлення та умови зберігання. Для Шена та Шу ці акценти можуть відрізнятися.

• Для Шена важливі як якість сировини, так і умови та тривалість зберігання. З роками смак може ставати м’якшим, а аромат — складнішим. Витримані зразки зазвичай дорожчі через тривалий період зберігання.
• Для Шу особливо значущі сировина й точне дотримання технології. Якщо на етапі виробництва були допущені помилки, подальша витримка не покращить результат.

Під час вибору пуеру варто звертати увагу на вигляд листа, однорідність пресування, відсутність сторонніх домішок та чистий запах без різких або неприємних нот.

Особливості сприйняття напою

У різних джерелах можна зустріти згадки про специфічні відчуття під час чаювання з пуером. Ці враження є суб’єктивними та залежать від індивідуального сприйняття, умов заварювання, міцності настою та контексту чаювання.

Інтернет-магазин TheTea не надає медичних або терапевтичних обіцянок щодо дії напою. Пуер розглядається як харчовий продукт — різновид чаю, який можна обрати за смаком та ароматом.

Як заварювати пуер

Щоб розкрити смак і аромат, важливо дотримуватися базових рекомендацій із заварювання.

1. Акуратно відокремте порцію пресованого чаю або використайте розсипний пуер у кількості 5–7 г на чайник (орієнтовно 100–150 мл).
2. Використовуйте якісну питну воду без вираженої мінералізації.
3. Перед заварюванням прогрійте посуд гарячою водою.
4. Застосовуйте метод проливів: коротко залийте чай гарячою водою та одразу злийте перший настій — це «промивка» листа.
5. Далі заварюйте чай кількома короткими проливами, поступово збільшуючи час настоювання. Кількість проливів залежить від ваших уподобань та міцності, яку ви вважаєте комфортною.

Чай рекомендується пити свіжезавареним.

Як замовити пуер в Україні

У каталозі TheTea представлені різні види пуеру — у млинцях, цеглинах, точах та розсипному форматі. Багато позицій доступні як цілими пресованими формами, так і в менших фасуваннях для ознайомлення.

Ви можете оформити замовлення онлайн на сайті, обравши зручний спосіб доставки по Україні, зокрема «Новою поштою» або курʼєром у межах Києва.

Бажаємо приємних чайних пауз та цікавих відкриттів у світі пуеру.