Світлий улун

Світлий улун: ніжність, свіжість і користь

Світлі улуни часто плутають із зеленими сортами. Насправді, це особлива категорія китайського чаю - бірюзовий, слабоферментований, без інтенсивного прогрівання на вугіллі. Саме до неї відносяться улюблені багатьма Те Гуань Інь та молочний улун.

Що таке світлий улун

Улун (烏龍) - напівферментований чай, який називають бірюзовим. При обробці чайного листя темніє лише поверхня і краї, внутрішня структура зберігається.

Технологія виготовлення бірюзових чаїв може відрізнятися фінальним етапом.

Якщо чай залишають повільно грітися на деревному вугіллі добу і більше, він стає темним і з нотками копчення. Якщо ні - отримують світлий улун слабкої ферментації, чайний лист окислюється лише на 25-40%.

Світлий улун традиційно виготовляють на півдні провінції Фуцзянь, в Аньсі, а також на острові Тайвань. Чаї з цього регіону стали особливо популярними на початку XVIII століття, їх до сих пір називають «імператорськими». До знаменитих чайних округів, де народжуються світлі улуни, відносять Сянхуа, Сіпін і Ганьде. Завдяки м'якому клімату урожай чайного листя тут збирають навесні, два рази влітку і восени. Щорічно місцеві майстри виготовляють близько 40 тисяч тонн світлих улунів.

Якщо вам до душі соковиті освіжаючі чаї, рекомендуємо купити світлий улун. У нього чистий прозорий настій з золотистим відливом, життєрадісний аромат з відгомонами весняної зелені і ніжні квіткові нотки в смаку. Популярні сорти: Те Гуань Інь, Цзинь Сюань, молочний улун, Дундін улун, Алішань улун.

Вибирайте якісний світлий улун, ціна залежить від місця збору, якості сировини та віку. Як правило, це сорти, які п'ють свіжими. Але зустрічаються «зістарені», наприклад, Лао Те Гуань Інь, який можуть зберігати роками, регулярно обсмажуючи. З часом чай темніє і смак змінюється.

Характер улуна залежить також від тонкощів обробки: сили вогню, тривалості сушіння та іншого. Так у легендарного сорта Те Гуань Інь з'явилися десятки підвидів.

Чим світлий улун відрізняється від зеленого чаю

Ми вже з'ясували, що улуни належать до окремої групи сортів, яка для України все ще залишається екзотикою. Як визначити, що перед вами саме світлий улун, щоб не купити звичайний зелений чай? Ділимося підказками:

Світлі улуни відтінком нагадують зелені сорти, зате відрізняються формою чаїнок. Цілісні великі листки скручують в тугі смарагдові кульки (сферичне скручування). При заварюванні вони розкриються, щоб милуватися цим видовищем, використовуйте прозорий посуд.

Китайські майстри знають, що покупці вибирають тільки якісний світлий улун, ціна впаде, якщо подрібнити його або продавати з ломом і пилом. Тому чай не фасують в пакетики, як звичні нам зелені сорти у супермаркетах Києва та інших міст. У світлих улунів натуральний насичений аромат з квітковою ноткою і приємний солодкуватий післясмак. Гіркоти, терпкості і «зеленушності», як в зелених сортах, немає.

У цьому розділі ви знайдете кращі сорти світлих улунів - пробуйте, порівнюйте. Ціна вказана за вагу, для дегустації можна замовити невелику порцію.