Пуер

Чай пуер – правда про знаменитий китайський напій

Якщо класичні чорні і зелені сорти вже набридли, рекомендуємо замовити чай пуер (puer, pu erh). Це легендарний напій з Піднебесної, який в нашій країні оповитий міфами про нереальний ефекті сп'яніння.

Шу і Шени називають улюбленцями досвідчених чаеманів, хоча сьогодні купити чай пуер в Україні простіше, ніж кілька років тому. Є всі шанси, що він стане і вашим фаворитом.

Будь-який чай пуер в інтернет-магазині THETEA ™ заслуговує на увагу. Ми зібрали кращі зразки, які особисто дегустували і вибирали в Піднебесній. Від тонізуючих купажів на кожен день, до елітних варіантів для особливих випадків і небанальних подарунків. Пробуйте, визначайтеся з улюбленцями, насолоджуйтеся.

Китайський чай пуер (puer) – що це

Пуер (普洱茶) – постферментований китайський чай, який виготовляють за давньою оригінальною технологією. Сировину чайного дерева на одному з етапів обробки піддають ферментації (окисленню) під впливом мікроорганізмів. Завдяки цьому змінюється хімічний склад чайного листа, він набуває насиченого смаку і зберігає корисні властивості.

Незвичайний напій з'явився понад тисячу років тому на території царства Шу, сьогодні це китайська провінція Юньнань. Спочатку його пили невеликими піалами як ліки. Згодом чай стали називати «пуерським», в епоху династії Мін скоротили до «пуер» (pu er).

Незважаючи на те, що в Тибеті і Монголії обожнюють китайський пуер, виготовляють його тільки в Піднебесній. Багато століть тому навантажені товаром каравани довгі місяці йшли по Стародавньому чайному шляху. За час подорожі вантаж дозрівав до потрібного ступеня. Ферментований чай пуер, ціна якого вже тоді не була низькою, цінували за смак, користь і здатність прояснювати свідомість.

Як виготовляють пуер

На вартість чаю пуер впливає і якість сировини, і трудомістка технологія виготовлення. Якщо говорити спрощено, pu er чай народжується так:

1. Заготовляють сировину. Важливо, де виріс чайний кущ або дерево. Сировина з високогірних районів (до 5 тисяч метрів над рівнем моря) дорожче, ніж з рівнинних плантацій. Кращий купаж створити непросто, тому ціна чаю пуер не може бути низькою. Зазвичай збирають флеші – брунька і два ніжних листка. Вміст бруньок в купажі відрізняється в залежності від пропорцій рецепта.
2. Листя залишають зів'ялюватися на повітрі.
3. Потім сировину складають у величезні котли, щоб прогріти.
4. Наступна стадія – просушка для випаровування вологи. Так отримують «маоча» – грубу крупнолистову сировину, напівготовий чай пу ерх. Його рідко залишають в розсипному вигляді, зазвичай відправляють на доопрацювання і пресування.
5. Готовий чай остаточно просушують і пакують.

За ступенем ферментації пуер кардинально відрізняється від звичних нам сортів як відтінками смаку, так і властивостями.

Яким буває китайський чай пуер і чим Шу відрізняється від Шена

Якщо вирішите купити справжній чай пуер вперше, зустрінете два різновиди – зелений (Шен) і чорний (Шу). Обидва варіанти виготовляють з листя та тіпс чайного дерева. Різниця в тому, як оброблять пуер: етапи, ферментація, витримка.

• Шен (生, сирий, зелений) – слабоферментований, виготовляється за рецептом, якому багато століть. Саме він дозрівав під час подорожі у найвіддаленіші куточки Китаю і за його межі. Легко впізнати по світлому відтінку чаїнок, прозорому настою із золотистим відливом і свіжому смаку з трав'янисто-квітковими нотками. Присутня легка кислинка і солодкуваті відгомони останнього ковтка.
• Шу (熟, чорний, готовий) з'явився у 70-х роках минулого століття, коли бажаючих купити китайський чай пуер стало так багато, що купажі не встигали дозрівати. Так придумали технологію прискореної ферментації. Сировину збирають у величезні купи, поливають водою, щоб підвищити температуру, і ворушать, щоб лист окислявся і темнішав рівномірно. Цей чай пуер сподобається цінителям насичених смаків. Міцний, густий настій коньячного відтінку з нотами деревної кори, горіхів, сухофруктів і шоколаду. Залишає приємний медовий післясмак.

Іноді Шу і Шени вважають підвидами зелених і чорних чаїв. Це помилкова думка, пуери становлять окрему групу.

Особливість Шена у тому, що купажі можуть дозрівати десятиліттями. З роками смак стає м'якшим, зникає характерний запах «вологої купи». Тому на витриманий чай пуер ціна в Україні вище, ніж на молодий. Шени, яким понад 30 років, зазвичай зберігають у приватних колекціях.

Який варіант пуеру популярніший? Обидва різновиди чудові. Якщо вам до душі напористі чорні сорти, спробуйте Шу пуер, цей чай купити в Києві найпростіше, але звертайте увагу на якість. Любите ароматні зелені сорти – почніть з Шена. 

Пробуйте, порівнюйте і знайдете фаворита. В інтернет-магазині TheTea зможете чай пуер купити за ціною, яка не вийде за рамки бюджету. Ми пропонуємо Шу і Шени не тільки цілими млинцями, цеглинами і точами, а й невеликими порціями від 25-50 грамів для дегустації.

Форма пресування

Пресований Шу і Шен – класика жанру. Але він теж буває різним. Вирішуючи, який саме китайський чай пуер купити, пам'ятайте, що форма не впливає на ціну і якість.

Поширене пресування:

• Цеглина (Чжуань Ча). Спочатку справжній пуер пресували лише так. Цеглини було простіше зберігати і зручніше складати у візок, щоб перевозити на далекі відстані. Вага 100-250 г.
• Млинець (коржик). Традиційний вага 357 г, але є варіації.
• Мініточа. Важить від 5 до 12 грамів. Порційний пуер зручно готувати в офісі, брати з собою у подорожі. Не потрібно відколювати порцію для чаювання, мініатюрну точу заварюють цілком.
• Гніздо (Точа). Нагадує грибний капелюшок з поглибленням по центру. Важить 100, 250 або 500 г.
• Гриб (Цзінь Ча). Важить 250-300 г. Такий чай пуер в Києві зустрічається досить рідко.

Наш інтернет-магазин чаю пуер отримує безпосередньо з фабрики. Ми особисто вибираємо повсякденні, топові і ексклюзивні пуери різних розмірів та форм. Навіть з невеликим бюджетом зможете влаштувати собі і близьким чаювання, що запам'ятається.

Як купити пуер і не переплатити

Ціна пуеру залежить від якості сировини і витримки. Причому для Шу і Шена критерії різні.

• Шени з роками дорожчають, як хороше вино. В процесі зберігання вони дозрівають, смак стає більш м'яким, аромат набуває нових відтінків. Шен 20-річної витримки кардинально відрізняється від молодого. Елітний зістарений купаж – мрія колекціонерів. Але і хороший юний пуерчик, залишений на зберігання, з часом перетвориться на справжній скарб.
• Для Шу важливіше не витримка, а сировина і технологія. Якщо листя неякісні, а під час виготовлення майстер допустив помилки, роки зберігання чай не поліпшать. Такі купажі ми відбраковуємо ще в Китаї, щоб привозити і пропонувати вам краще. Зате напій з листя 100-річних дерев здивує неповторним смаком навіть на першому році життя.

Пуер чай купити в Україні не проблема, але з якісним складніше. Звертайте увагу на сировину. У добротному купажі красиві цілісні листя і бруньки. Немає сміття, поверхня млинця або цеглини з рівномірною фактурою. Аромат чистий, без нот цвілі і вологих підвалів.

Пуер – напій довголіття і гарного настрою

Для бадьорості і гарного самопочуття вибирайте якісний китайський чай пуер, ціна якого виправдана корисними властивостями. Він містить вітаміни, поліфеноли, амінокислоти, цінні мінерали та інші речовини, необхідні організму. У Піднебесній кажуть, що кожна піала з пуером «забирає прибуток у аптекаря», недарма китайці залишаються однією з націй довгожителів.

Основні корисні властивості пуеру:

• Зміцнює захисний бар'єр організму.
• Допомагає підтримувати стрункість завдяки нормалізації обміну речовин.
• Корисний для травлення.
• Очищає судини і підтримує їх еластичність.
• Антиоксидант, протидіє вільним радикалам, продовжуючи молодість.
• Покращує роботу мозку, концентрацію і пам'ять.
• Освіжає шкіру, розгладжує зморшки.
• Бадьорить ефективніше і м'якше, ніж кава (радимо спробувати тонізуючий ефект пуерчика, якщо ви «сова» і насилу прокидаєтеся вранці).

Чи правда, що китайський чай пуер п'янить 

За останні роки число бажаючих купити чай пуер в Києві і Україні в цілому зросла. Це сталося через пуерний бум у світі та частково через міфи про те, що цей напій «п'янить». 

Ефект у нього дійсно є, але з алкогольним нічого спільного. Він підлаштується під ваш стан. Підбадьорить, наповнить енергією або навпаки, зніме стрес, напругу, перезбудження. Щоб не спровокувати безсоння, не влаштовуйте чаювання пізніше, ніж за 2-3 години до сну.

Як заварити – пуерчик міцніше

Ми працюємо, щоб ви могли купити пуер з доставкою у кілька кліків. Але щоб смак чаю повністю розкрився і користь була максимальною, заварюйте його правильно.

1. Пресований чай пуер спочатку акуратно розшарується, повинна вийти невелика порція на одне заварювання.
2. Використовуйте якісну питну (бутильовану) воду без домішок, мінеральна категорично не підійде.
3. Заварюйте методом проток, як прийнято в Піднебесній. Настоюйте декілька разів по 15-60 секунд, поступово збільшуючи витримку. Одна порція розрахована на 6-12 проток.
4. Першу протоку обов'язково злийте, вона потрібна, щоб розпарити і промити чаїнки.

Не пийте вчорашній настій і той, що простояв довше години, краще приготувати новий.

Сподіваємося, пуер закохає вас в себе. Він вміє :)