Брови старца (Шоу Мэй)

Брови старца (Шоу Мэй)

Шоу Мэй – самый понятный белый чай. У него крупные объемные листья, мощный пряный аромат, вкус с нотами душистого меда и уютной карамельки. Если вы еще не знакомы с белыми сортами, советуем начинать с этого красавца.

Чай Шоу Мэй – визитка

В классификации китайских чаев есть шесть видов: пуэры, улуны (бирюзовые), красные, зеленые, желтые и белые. Разница, прежде всего, в технологии обработки. Белые сорта ферментируются лишь на 5-7%. Главная идея – бережно подчеркнуть естественный вкус и сохранить максимальную близость чая к природе.

Название Шоу Мэй переводится как Брови старца или Брови долголетия. Видимо, такие ассоциации вызывают у китайцев слегка взъерошенные листочки.

Сорт известен с начала 60-х. Для Бай Хао Инь Чжэнь собирали верхние типсы, а из нижних листьев, смешанных с ворсистыми почками, начали делать Шоу Мэй. Обычно используют сочное летнее сырье. Лист темный, крупный и очень красив в заваривании. Около 90% нежных белых чаев, включая Шоу Мэй, изготавливают в провинции Фуцзянь. Обычно в уезде Фудин. И лишь небольшую часть делают мастера из Гуанси.

Как делают чай

На первый взгляд, технология создания белого чая – проще простого. У него самая короткая цепочка обработки. Никакого скручивания, выделения сока, томления на огне и мощной обжарки. Кстати, это единственный чай, над которым вообще не издеваются сминанием. Собрать и высушить, получается нечто наподобие гербария.

Качественный Шоу Мэй – результат правильной обработки. Это сложно! Многое зависит от особенностей сырья до количества солнечного света, влажности, температуры, времени. Важно контролировать каждую деталь. Вовремя перенести чай в тень или прикрыть тканью, а иногда и наоборот – дать солнцу прогреть каждый листочек.

Этому чайные мастера учатся не год-два, а десятилетиями. Сначала следят за процессом и работают помощниками. Затем тренируются на сырье, которое не жалко испортить. И только мастеру с огромным опытом доверяют настоящий белый чай.

Этапы изготовления Шоу Мэй:

• Поздней весной или летом собирают сырье. Теоретически, белые сорта можно приготовить из листьев и почек любых чайных кустов. Но для элитных выбирают специальную разновидность с нежным пушком. Его можно увидеть на чаинках. Мокрые, поврежденные, хилые ростки не срывают.
• Сырье сушат на солнце. Время от времени затеняют или переносят в помещение. Иногда это длится сутки и дольше. В отличие от других чаев, не используют убийство зелени (фиксацию). В белых сортах ферменты остаются активными и сохраняется вся польза.

При создании чая Шоу Мэй мастер бережно подчеркивает прелесть чайного листа. Поэтому важно, чтобы сырье было качественным, а обработка – правильной. Обычно продают рассыпной белый чай. Лишь изредка можно купить Шоу Мэй, спрессованный в блин, точу или аккуратный кирпич. У нас есть разные варианты.

Вкус Шоу Мэй

Заварите Брови Старца и в вашей пиале будет светлый прозрачный настой. Сам чай чуть темнее, чем зеленый. А белым его называют из-за серебристых ворсинок на почках и листьях. Из-за того, что сырье не сминают, листья остаются цельными и не пропитываются собственным соком. Ферментация очень медленная и неравномерная, чаинки играют оттенками.

Вкус белого чая – уникальный. В нем отголоски цветочного меда и приятные карамельные нотки. А еще у Шоу Мэй потрясающий аромат, им хочется упиваться до бесконечности.

Чай Брови старца – польза

Если пить Шоу Мэй регулярно, поможет сохранить здоровье. В Китае рассказывают, что когда-то белые чаи спасали людей от эпидемий.

Сегодня китайцы верят, что белый чай помогает уберечься от «трех высот»: повышения давления, глюкозы и холестерина. И защищает организм от трех опасностей: радиации, опухолей и преждевременного старения.

Щоу Мэй укрепляет иммунитет, снимает нервное напряжение, улучшает сон, полезен для сосудов и пищеварения. В нем целый набор витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, ваш организм скажет спасибо.

Заваривайте его качественной водой, используйте метод проливов и пейте без спешки. Увидите, как возвращается душевное равновесие и улучшается настроение и хочется сделать то, к чему раньше вы даже боялись подступиться. Вдохновляющий чай!