Те Гуань Инь (Тигуанинь)

Те Гуань Инь – улун с талантом удивлять

Улуны – чаи для эстетов и чайных гурманов. Те Гуань Инь – один из знаменитых улунов. Возможно, даже самый знаменитый. У него миллионы поклонников в Китае и за пределами Поднебесной.

В VII–IX веках этот чай выращивали и пили в основном монахи (недаром они такие умиротворенные). Сегодня купить Те Гуань Инь можно и в Украине. Для этого мы привозим лучшие сорта от китайских мастеров и делимся с вами. Пробуйте и наслаждайтесь.

Чай Те Гунь Инь – визитка

Часто по незнанию чай Те Гуань Инь считают зеленым. Но нет – он бирюзовый, т.е. улун. Это отдельная группа китайских чаев со средней степенью ферментации.

При обработке листья окисляются примерно на 50% (слабее, чем черные сорта, но сильнее зеленых). Темнеет только кромка, структура внутри остается живой. Так сохраняются ценные витамины и танин, вкус становится ярким, а фруктово-пряный аромат прекрасен до мурашек по коже.

Еще важно знать, что есть две разновидности улунов – светлые и темные. Те Гуань Инь – светлый по цвету листьев и настоя. Улун с волшебным вкусом родился в южной части провинции Фуцзянь и его до сих пор выращивает там же, в основном в пределах уезда Аньси.

Встречаются другие названия легендарного чая: Тигуанинь, Железная Гуань Инь, ТГ или просто «тгэшка». Сначала так называли куст, затем и сам сорт.

В честь богини Гуань Инь

Любой выдающийся чай в Китае сопровождается легендой. У Те Гуань Инь она тоже есть.  Бедный крестьянин из Аньси мечтал восстановить разрушенный храм богини Гуань Инь, но денег у него нет было. Чтобы сделать хоть малую часть, мужчина приходил и наводил в помещении порядок своими силами.

Долгие годы он старался поддерживать святыню и однажды во сне ему явилась сама Бодхисаттва. «Позади храма есть сокровище – оно твое», – сказала небожительница. Утром крестьянин обыскал все в указанном месте, но нашел только скромный чайный куст. Он пересадил его в свой двор, затем приготовил из листьев чай. Напиток оказался ароматным и вкусным, а тяжелые чаинки при заваривании падали на дно, как железо. Так чудо-чай назвали в честь милосердной богини – Железная Гуань Инь.

Как делают чай Тигуанинь

Улуны – вообще капризные чаи, но над этим приходится трудиться с двойным усердием. Сырье собирают раз за сезон. Осенний сбор считают лучшим и цена на него выше. Но такого чая всего лишь 15%, купить его непросто. Весенний более ароматный, но вкус у него не такой яркий. Летний и зимний пользуются наименьшим спросом.

Важны и другие нюансы. Например, на какой высоте и почве вырос чайный куст. Хитами считается чай Тигуанинь из деревень Гань Де и Сипин.

Основные этапы создания чая выглядят так:

• Сбор. Важно сорвать крупные и зрелые листья без повреждений.
• Ферментация. Листьям дают окислиться на 40-55%, не больше.
• Скрутка. Листочки мнут, чтобы выделялся сок, но не дают им порваться. Тгэшка – улун сферической скрутки, чаинки напоминают тугие изумрудные комочки.
• Подвяливание. На этом этапе мастер может подчеркнуть определенный нюанс вкуса. Например, сильно или слегка обжарить чай на древесных углях.

Сортность чая

Не удивляйтесь тому, что цена Те Гуань Инь порой сильно отличается. Мы уже говорили о том, что многое зависит от качества сырья и времени сбора.

В связи с этим выделяют несколько сортов:

• Инь Ван. Премиум-качество, лучше не бывает.
• Мао Ча. В чае оставляют черенки, и он долго сохраняет свежесть.
• Лао. делают еще и на Тайване. Ферментация у него сильнее обычного, еще и выдерживают для дозревания, как Шен.
• Нун Сян. Как правило, осенний – маслянистый, насыщенный, необычайно вкусный.
• Цин Сян. Делают из листьев летнего или весеннего сбора с легкой обжаркой. Вкус мягкий, в аромате свежие цветочные ноты.
• Шу Сянь. Мощная обжарка на углях делает его густым и богатым.

Какой чай Те Гуань Инь на вкус

Даже не пытайтесь описать в двух словах Тигуанинь, чай непростой и на каждом проливе ухитряется удивить волшебными переливами оттенков.

В нем и пьянящий цветочный аромат с аккордами сирени, и сочный вкус с приятной медовостью. После последнего глотка оставляет душистые ноты в пиале, а на небе – незабываемую сладость сирени. Это стоит попробовать!

А еще не упустите возможность полюбоваться чаинками. Изогнутые листья скручены в блестящие комочки с красноватыми прожилками. При заваривании они полностью раскрываются и заполняют пространство посуды. Если использовать стеклянный заварник, можно наблюдать за танцем чая сквозь прозрачные стенки.

Что насчет пользы?

Тем, кто ищет эликсир молодости и здоровья, рекомендуем купить Те Гуань Инь. Но никаких чудес. Просто в этом улуне рекордное количество витаминов, минералов и антиоксидантов.

Если каждый день выпивать по чашке Те Гуань Инь, укрепите здоровье и посвежеете, будто только что вернулись из отпуска.

Полезные свойства:

• Успокаивает, снимает нервное напряжение, дарит телу легкость, а уму – ясность.
• Выводит шлаки и токсины.
• Сжигает жиры, ускоряет обмен веществ и помогает похудеть.
• Улучшает цвет лица, благодаря антиоксидантам омолаживает клетки кожи.

Это идеальный чай для минут релакса и душевных бесед. Он умеет заряжать атмосферу позитивом и настраивать собеседников на одну волну.

Как заварить чай Те Гуань Инь

Главное – не передержать заварку, иначе чай будет горчить. В остальном все просто. Заваривайте его методом проливов, как делают китайцы. Приготовьте хорошую мягкую воду. Лучше бутилированную, можно обычную кипяченую, только не минеральную. Посуда подойдет любая, но в прозрачной будет виден танец чаинок.

1. Закипятите воду и дайте ей остыть 5 минут. Крутым кипятком заваривать не стоит.
2. На 150-200 мл воды достаточно чайной ложки улуна.
3. Первый раз залейте воду, чтобы она покрыла чаинки, и сразу слейте. Этот пролив не пьют.
4. Вторую заварку настаивайте 10-15 секунд.
5. С третьего пролива время выдержки постепенно увеличивают. Качественный чай Те Гуань Инь выдержит 8-10 проливов.

Заваривать одну порцию несколько раз удобно, особенно в типоде, и экономно. После нескольких дегустаций вы поймете, сколько секунд выдерживать чай, чтобы вкус был оптимально насыщенным. Это зависит от пропорций, качестве и сортности улуна.

Мы предлагаем заказать Те Гуань Инь с доставкой в любую точку Украины. Чтобы во время путешествия чай сохранил свежесть и пользу, продаем его только в вакуумной упаковке.