Чай Улун

Улун – бирюзовый чай для эстетов

Пока европейцы выбирают между зелеными и черными сортами, жители Поднебесной заваривают красные, белые и желтые. Есть еще одна оригинальная группа – улуны. Это легендарные бирюзовые чаи: десятки сортов, вдохновляющих ароматов и ярких вкусов.

Если классические сорта вам наскучили, рекомендуем купить китайский чай улун. В этой статье расскажем, каким он бывает и на что обращать внимание при выборе.

Что такое чай улун

Китайский улун – чай умеренной ферментации, который занимает промежуточное звено между красными и желтыми сортами.

Чай улун (烏龍,еще его называют oolong чай или цин ча) окисляется частично, только на 50%. Внутренние слои сохраняют живую структуру. Аромат получается ярким, как у зеленых сортов, а вкус насыщенным, как у красных.

Китайцы пьют оолонг улун уже почти 400 лет. Его заваривают на церемониях «гун фу ча» и обожают не только за вкус – бирюзовый чай укрепит здоровье без таблеток.

Каким бывает чай оолонг

Решили купить чай оолонг? Вы удивитесь, каким разным он бывает не только на вкус, но и внешне.

Мы уже выяснили, что улунский чай средней ферментации, получается, когда чайный лист обрабатывают по специальной технологии для умеренного окисления. Если окисление сырья чуть-чуть слабее – улун будет светлым. Если сильнее, с прожаркой – темным. Это две разновидности бирюзового чая.

• Светлый оолонг внешне похож на зеленый сорт. У него чистый настой золотистого оттенка и благородный аромат весенней свежести с цветочными отголосками. Листья тоже изумрудно-светлые. Если хотите купить улун чай из категории светлых, обратите внимание на хиты из этой категории – Те Гуань Инь и молочный. Идеальные сорта для уютных вечеров и романтических свиданий.
• Темный улун китайский коптят на углях. Не интенсивно обжаривают, а долго томят. Чаинки становятся почти черными, аромат – пряным, в настое коньячного от оттенка играют дымные ноты. Знаменитые темные улуны – Да Хун Пао (тот самый герой песен Баста), Шуй Сянь, Жоу Гуй и другие.

Чтобы определить разновидность улуна, посмотрите на листья. У светлого они смяты в комочки, им изрядно достается во время обработки. У темного – цельные, вытянутые, благодаря продольной скрутке похожи на крупные изогнутые иголки.

Неискушенные чаеманы иногда путают темный китайский чай оолонг с красными сортами. Разобраться легко. У традиционных сортов листья мелкие и с почками, у бирюзового чая – просто гиганты. Причем это очень ароматный чай, китайский улун будет слегка терпким, с глубокой ноткой пряности. Несмотря на то, что в Украине несложно купить чай улун, найти сорт достойного качества – уже квест. Важно знать, что оригинальные бирюзовые сорта не ароматизируют искусственными добавками и на добротный чай оолонг цена не может быть низкой. Но для любителей «чего-то необычного» у нас есть редкие варианты с добавлением цветов и корня женьшеня. Например, Най Сян Цзинь Сюань или Женьшень улун.

Как делают китайский чай улун

Для каждого сорта улуна у мастеров припасены тонкости технологии. Основные процессы изготовления выглядят так:

• Сборщики срывают побеги с 3-4 листочками и почкой. Лучшим считается весенний сбор, на такой улун чай цена всегда выше.
• Чайные листья раскладывают на бамбуковых подносах, оставляют проветриваться на свежем воздухе и убирают на ночь в прохладное место.
• Утром сырье сминают в ладонях, ступкой или в горячей центрифуге. На каждом листочке появляются крошечные надломы, но они не рвутся. Ускоряется ферментация и выделяется сок. Аромат невероятный!
• Остается просушить почти готовый чай, чтобы испарилась влага и «зафиксировался» вкус.
• Листья скручивают, форма зависит от сорта. Чаинки светлых улунов обычно в виде тугих шариков (сферическая скрутка), темных – в форме длинных жгутиков (естественная скрутка).

Если на финальном этапе прогреть чай оолонг на углях, он превратится в темный. Опытный технолог точно знает, как глубоко огонь должен «пропитать» листья.

Купить улун: география изготовления

Китайский чай улун делают в двух южных провинциях Поднебесной – Фуцзянь и Гуандун, а также на острове Тайвань.

По месту изготовления улуны разделяют на:

• Северофуцзянские. Рождаются на чайных плантациях гор УИ, поэтому их называют уишаньскими или утесными. К этой группе принадлежит знаменитый китайский оолонг Да Хун Пао. Именно этот чай улун купить в Украине проще всего, поскольку он пользуется ошеломляющим спросом. Но также встречаются подделки.
• Южнофуцзяньские. Самые известные делают из сырья региона Аньси. Например, Те Гуань Инь.
• Гуандунские или улуны с горы Феникса. Изготавливают из листьев кустов Дянь Цун. У этих растений есть суперспособность – они передают чаю аромат фруктов и цветов. Могут пахнуть магнолией, миндалем, сливой, имбирем. Популярные улуны, Ми Лань Сян (медовая орхидея), Юй Лань Сян (аромат магнолии). На такой изысканный оолонг чай цена выше, чем на массовые сорта.
• Тайваньские. Большинство плантаций на острове расположены высоко в горах, их окутывают туманами. В таких условиях вкус чайных листьев получается сочным и ярким. Особенно ценятся улуны Алишань, Формоза ил Дун Дин. Такой оолонг чай купить сложнее, его изготавливают небольшими партиями.

Купить чай улун для пользы? Запросто!

Украина еще мало знакома с улунами. Но если бы мы пили его чаще, меньше денег тратили бы на лекарства, ведь это один из самых полезных чаев в мире.

Чай улун купить в Киеве сложнее, чем классические черные и зеленые сорта, потому что в обычных супермаркетах он не продается. Тем не менее, для жителей крупных городов бирюзовые сорта особенно полезны, потому что очищают организм от токсинов, минимизируют последствия стрессов, дарят хорошее настроение.

В улуне почти 400 химических соединений, которые нужны организму или вовсе незаменимы. Например, витамины (C, D, K, E, группы B), соединения полифенолов, микроэлементы (йод, селен, железо, кальций и другие), эфирные масла, кофеин.

Полезные свойства бирюзового чая:

• Повышает иммунитет. Если пить оолонг регулярно, будете реже болеть.
• Укрепляет стенки сосудов, не дает развиться тромбофлебиту.
• Помогает привести в норму вес.
• Полезен для сердца, снижает уровень холестерина в крови.
• В нем много антиоксидантов. Хотите быть молодыми дольше – пейте улун, чай нейтрализует свободные радикалы, улучшает цвет лица, очищает кожу от угревой сыпи и даже замедляет старение клеток.
• Снижает риск развития опухолей.
• Дарит душевное равновесие, успокаивает нервную систему, поднимает настроение.

Японские ученые сравнили скорость обмена веществ во время физических нагрузок у людей двух групп. В одной пили зеленый чай, в другой – бирюзовый. Оказалось, что любители улуна сжигают вдвое больше калорий.

Тем, кто еще не пробовал оолонг, купить этот шедевр от китайских мастеров советуем не только ради вкуса, но еще и для пользы.

Как заварить улун (oolong)

Приготовьте чай китайский улун правильно, и вы в него влюбитесь. Как это сделать? Ловите подсказки.

Понадобится:

• Посуда. Подойдет любая, но убедитесь, что нет посторонних запахов от других чаев, это важно. Проще всего заварить улун в типоде. Или берите любой заварник, желательно с прозрачными стенками, сможете любоваться танцем чаинок (волшебное зрелище!).
• Вода. Минеральная – ни в коем случае. Водопроводную желательно отстоять и обязательно прокипятить. Идеальный вариант – мягкая бутилированная. В ней нет примесей, которые могут испортить вкус напитка.

Приступаем:

1. Кипятим воду, даем ей остыть примерно 5 минут. Это даст идеальную температуру 85°С.
2. Обдаем посуду горячей водой.
3. Засыпаем чайную ложку улуна, доливаем воду, она должна покрыть заварку.
4. Ждем несколько секунд и сливаем воду. Первым проливом мы промыли листья, его не пьют.
5. Заливаем воду повторно, даем улуну настояться 15-20 секунд.
6. Разливаем настой по чашкам и пьем.
7. Повторяем два предыдущих пункта, но с каждым разом время выдержи увеличиваем.

Теперь вы знаете, как купить оолонг достойного качества и заварить его китайским методом проливов. А мы знаем, как привезти из Китая лучшие бирюзовые чаи, чтобы вы могли наслаждаться им в Киеве и любой точке Украины.

Храните чай подальше от солнечного света и резких запахов. Пейте только свежим и вдохновляйтесь волшебным вкусом.