|
Белый чай или Бай ча (白茶) – группа сортов, которые отличаются слабой ферментацией и минимальной обработкой. Они считаются элитными, обладают утонченным вкусом и целебными свойствами.
Бай ча получил название благодаря серебристому ворсу на нежных почках, которые защищают побег от холода. Чем больше их в сборе, тем благороднее и дороже напиток.
Технологии изготовления более восьми столетий. Раньше такие сорта считали императорскими, цена белого чая была настолько высокой, что купить его могли только представители высших кругов общества.
Китайская народная медицина относит чай к «белой» стихии – металлу. Верят, что он снимает «внутренний жар», причину многочисленных болезней. Изначально напиток использовали как лекарство и элемент буддийских медитативных ритуалов, постепенно он занял место в повседневной чайной традиции.
Бай ча изготавливают только в Поднебесной, рецепту около 10 веков. Производство сосредоточено в фермерских хозяйствах Фуцзяни. Особенно много чайных мануфактур с органически чистыми плантациями в уезде Фудин. Сырье собирают с кустов Да Бай Хао, так называемый «большой белый пух».
В XXI столетии белые сорта начали изготавливать в Таиланде, Индии, Шри-Ланке. Они напоминают оригинал внешним видом, но проигрывают по вкусу и полезным свойствам.
Характерная особенность белого китайского чая – незначительное окисление сырья, ферментация 5-7%. Мастер старается воздействовать на чайный лист минимально, чтобы сохранить пользу и натуральный вкус. Поэтому Бай ча не подвергают интенсивному прожариванию, не мнут и не скручивают, как красные сорта или улуны.
Этапы изготовления:
Китайский белый чай, как правило, поступает в продажу рассыпным. Реже его предлагают купить в лепешках и кирпичах. Иногда связывают с добавлением цветков жасмина или хризантемы.
Если вы решили купить белый чай в интернет-магазине, предстоит выбирать среди четырех хитов:
Они отличаются категорией фудинского сырья. Например, Бай Хао Инь Чжень изготавливают из сочных ворсистых почек. До XIX века вывозить за пределы Китая запрещалось, но сегодня этот белый чай можно купить в Украине. Для Бай Му Дань обрабатывают пушистую почку и два верхних листа, которые ферментируются неоднородно. Для Гун Мэй – почку и 4 листка. В Шоу Мэй почек нет. Первые два сорта принято относить к высочайшему качеству, другие считают «малыми» формами.
Листовые разновидности прекрасно выдерживают хранение. Поэтому встречается состаренный Бай ча, старше 5 лет, его отмечают приставкой «лао».
С какого сорта приступить к знакомству? У элитного Бай Хао Инь Чжень тонкий вкус, который сложно понять, если вы привыкли пить черный чай с сахаром. Поэтому новичкам рекомендуют начать с азов – дегустации Гун Мэй либо Шоу Мэй, после этого переходить к изысканным разновидностям.
У белых сортов неповторимый характер. Многослойный вкус играет нотами фруктовой корзины, сочной дыни, ягодной кислинки. Чем дороже сорт, тем богаче вкусовой профиль.
Со времен императоров белые сорта называли «чаем молодости и здоровья». Их ценили не только за изысканность, но и за оздоравливающий эффект. Благодаря деликатной обработке без мощного обжаривания в чайном листе сохраняются витамины Р, С, группы В, антиоксиданты, аминокислоты.
Основные свойства:
Иногда обычный зеленый чай выдают за белый. Внешне определить подделку сложно, но вкус у нее блеклый и невыразительный, концентрация полезных веществ намного ниже. У оригинала, мы привозим из Поднебесной только такие сорта, сладковатый аромат, который остается на дне теплой посуды.
Белый чай настолько нежный, что ошибки в заваривании исказят его вкус. Важно учитывать 3 фактора:
Не используйте металлическую посуду. Бай ча идеально раскрывается в заварнике или гайвани из стекла, керамики, исинской глины.
Нежный чай слабой ферментации быстро впитывает запахи, поэтому хранить его важно в закрытой емкости при температуре не ниже 0С°. В отличие от зеленых сортов, срок «жизни» белых более длительный. Например, выдержанный Белый Пион в блине через 5-10 лет становится еще вкуснее.
Команда The Tea сотрудничает с семейными фабриками Фудина, которые изготавливают элитные и бюджетные сорта из органически чистых чайных листьев и почек. Благодаря этому предлагаем купить оригинальный белый чай в Киеве и с доставкой по Украине.
В нашей коллекции представлены классические сорта. Это рассыпной чай, который можно заказать порцией для знакомства. Также спрессованный в лепешки, квадраты, порционные шарики для удобного заваривания дома, в офисе и путешествии.