Темный улун: особенности и сорта

Темный улун: особенности и сорта

Темный улун – бирюзовый чай, который на финальной стадии обработки медленно прогревали на углях. Такие сорта ферментируются на 40-60%, чаинки становятся почти черными, во вкусе появляются пикантные нотки огня и копчения.

Темный улун – характер чая

Технология производства бирюзовых чаев схожа. Но темный улун отличается мощным прогревом на древесных углях, который длится десятки часов. Благодаря медленному копчению формируется уникальный характер чая.

Особенности темных улунов:

• Продольная скрутка листа. Он всегда цельный, вытянутый и смятый. Крупные хрусткие чаинки со звоном падают на дно гайвани.
• Настой коньячно-янтарного оттенка, чистый и прозрачный.
• В плотном аромате нотки пряности, копчения и огня.

Да Хун Пао (大红袍, Большой Красный Халат) – самый популярный темный улун, цена этого чая из сырья материнский кустов, которых осталось всего шесть, может достигать тысяч долларов. Купить его невозможно не только в Украине, но и в Поднебесной, сбор хранят в государственном резерве. Стоимость купажей из дочерних растений зависит от места и времени сбора, качества сырья и обработки. Другие сорта темных улунов: Шуй Сян, Жоу Гуй, Фэн Хуан Дань Цун. 

Изготавливают темные улуны преимущественно в провинциях Фуцзянь (северная часть – Уишань) и Гуандун. Первые называют утесными улунами, северофуцзянскими чаями и Уи Янь Ча. Вторые известны как Чаочжоу Ча или гуандунцы.

Как отличить темный улун от красного чая

Желающие купить темный улун впервые могут спутать его с обычным красным чаем, который европейцы называют черным. Причем цена не является решающим фактором. В чем тогда разница?

1. Листья темного улуна намного крупнее чаинок классических красных сортов.
2. В купаже улунов только чайный лист, в красных сортах используют еще и мелкие золотистые почки.
3. Улуны никогда не измельчают и не фасуют в пакетики.

Чтобы купить темный улун хорошего качества, оцените его внешний вид и прислушайтесь к аромату. У бирюзового чая сильной ферментации должны быть напористые нотки пряности. У красного более мягкий характер с легкой шоколадностью.

Попробуйте темный улун, цена качественного сорта вполне доступна, сравните несколько вариантов. После этого сможете безошибочно отличать сильноферментированный бирюзовый чай от классического черного и поймете, что они абсолютно разные.

Мы привозим в Киев как популярные, так и известные только опытным ценителям сорта темных улунов. Они идеально подходят для ежедневных чаепитий и церемонии Гун Фу Ча, которая позволяет бирюзовым сортам раскрыться тонко и многогранно.