Зеленый пуэр (Шен Пуэр)

Жемчужина китайской чайной культуры

Шен (生茶) - древнейшая разновидность пуэра из провинции Юньнань, его называют зеленым, сырым. Отличается продолжительной стадией окисления чайного листа. Активная микробная ферментация длится несколько месяцев, затем купаж продолжает взаимодействовать с кислородом, дозревает годами, становится еще вкуснее. Поэтому так много желающих купить выдержанный чай Шен пуэр, который считается элитным.

После сбора листья сушат на солнце, прожаривают в котлах, скручивают, чтобы выделялся сок, досушивают в печи. Продают чай прессованным, реже - рассыпным. Если присмотреться, увидите в купаже нежные почки с серебристым ворсом, они делают вкус мягким и благородным. Напиток подойдет для классической чайной церемонии, повседневных тонизирующих чаепитий, приятных бесед в кругу близких.

Зеленый и черный – в чем разница

Обе разновидности изготавливают из почек и листьев чайного дерева, обработанных до состояния сырца маоча (毛茶). После этого продукт доводят до готовности двумя способами:

• Оставляют для естественного окисления в специальных условиях, как делали несколько веков тому назад. Получается Шен, если его спрессовать, процессы ферментации в купаже не прекращаются. Когда груз отправляли по Древнему чайному пути, в дороге он дозревал.
• Используют ускоренную ферментацию для изготовления Шу. Этот рецепт появился в 70-х годах прошлого века. В период экономического бума желающих купить хороший чай стало так много, что фабрики не успевали удовлетворять спрос. Технологи изобрели рецепт искусственного дозревания в кучах, смоченных водой.

Ошибочно думать, что Шен пуэр – классический зеленый чай. Несмотря на внешнее сходство, он отличается вкусом. Особенно, если это лучший купаж: из сырья старых деревьев, дикий, состаренный, фиолетовый, выдержанный коллекционный.

Хороший Шен пуэр пахнет сочными травами и весенней свежестью. Настой нежно-оливкового оттенка, светлый и прозрачный. Во вкусе отголоски цветов и сухофруктов, легкая фруктовая кислинка, быстро проходящая терпкость «сэ хуа». Оставляет приятное медово-ментоловое послевкусие.

Виды прессовки

Китайский чай Шен пуэр обычно прессованный. Цена и свойства не зависят от формы, это вопрос традиций и удобства хранения. Варианты:

• Блин или лепешка. Классический вес 357 г. Шен пуэр в блине выпускают небольшие фермерские хозяйства и знаменитые фабрики: Хайвань, Мэнхай, Сягуань, Мэнку.
• Кирпич. Вес 100-250 г. Фабрика Хайвань представила пуэр в кирпиче «Старый товарищ». Шен пуэр Мэнхай Ча Чжуань 2005 года относится к категории премиальных чаев.
• Точа (Сяо То). Распространенная форма. Завод Сягуань выпустил Шен пуэр в точах серией. 100-граммовые чаи упаковали в фирменные коробки с изображением журавля.
• Миниточа. Миниатюрная точа (таблетка) подойдет для дегустации. Для такого Шен пуэра не придется точить нож или шило, чтобы отделить порцию. Порционный китайский чай удобно заваривать в офисе и путешествии.
• Гриб. Шен пуэр в форме гриба – редкость. Весит 250-300 г.
• Смола. Концентрированный Шен пуэр Ча Гао, купить его в обычных супермаркетах Киева не получится. В виде чайной пасты чаще выпускают Шу.

В прессовке часто смешивают сырье в пропорциях рецептуры, получается купаж. Рассыпной Шен пуэр чаще из моносырья, например, со старых деревьев одного региона.

Возраст имеет значение

С годами цена на Шен пуэр растет. При условии, что в купаже качественное сырье и его хранят с учетом нормы температуры и влажности. Например, лимитированный Шен пуэр Мэнку, которому больше 5 лет, представляет коллекционную ценность.

• Молодой Шен пуэр проще купить в Украине и Поднебесной. Он светлый, дерзкий, сочный, подходит для бодрящих ежедневных чаепитий.
• Выдержанный, зрелый Шен – как старое вино. Янтарный, бархатный, гармоничный, без "запаха мокрых куч".

Молодую лепешку можно оставить на хранение. Если это чай из сырья знаменитого региона, к примеру, садов горы Цзинь Май, с каждым годом стоимость будет расти на 20-30%. Состаренный пуэр «Феникс» или другой добротный купаж станет небанальным подарком для ценителя китайской чайной культуры. За 10-20 лет выдержки блин превращается в раритет. Купажей, которым более 50 лет, в свободной продаже нет, это предметы частных коллекций.

Свойства чая

Издавна чай Шен пуэр ценили за полезные свойства и пили крошечными пиалами, как лекарство. Недаром китайцы – одна из наций-долгожителей.

Напиток содержит теанин, пектин, полифенолы, витамины и микроэлементы, которые поддерживают функции организма. Снимает стресс, улучшает пищеварение, кровообращение мозга и кислородный обмен, укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу, нормализует обмен веществ. Жителям крупных промышленных городов, как Киев и Харьков, поможет очистить организм от токсинов.

• Шен пуэр из садов Цзин Май, Бада, Буланшань, Нака славится качеством. Содержание витамина Е в таком чае в 32 раза больше, чем в свежем шпинате.
• Шен пуэр Габа Шэн Ча отличается повышенной концентрацией гамма-аминомасляной кислоты. Благодаря этому улучшает работу мозга и настроение, избавляет от бессонницы, раздражительности. Как все сорта габа, мягко снижает артериальное давление.
• Дикий Шен пуэр изготавливают из дикорастущего сырья. Дерево не удобряют, листья срывают и обрабатывают вручную, в чае максимум натуральной пользы.
• Фиолетовый Шен пуэр содержит натуральный антоциановый пигмент, как вишня и черника. Украина мало знакома с этим сортом, в Китае его считают эликсиром здоровья. Содержит в 30 раз больше антиоксидантов, чем обычный Шен Пуэр Сяо То или Феникс. Замедляет старение клеток, снижает риск развития опухолей, улучшает работу сердца и укрепляет иммунитет.

Заваривайте знаменитый чай короткими проливами, так делают в Поднебесной. Одна порция выдерживает 7-8 завариваний. Используйте мягкую питьевую воду и экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти баланс вкуса. Главное - не передерживайте, иначе появится горечь. Пейте без сахара и добавок, свежеприготовленным и не на ночь, напиток бодрит.

В интернет-магазине The Tea можно купить Шен пуэр с доставкой во Львов, Харьков, Одессу, Черкассы и другие города. Посылка придет за 1-2 рабочих дня. Жителям столицы доступна оперативная курьерская доставка.