Да Хун Пао (Дахунпао)

Да Хун Пао

Знаменитый китайский чай Да Хун Пао (大红袍) относится к категории темных улунов. Историческая родина – провинция Фуцзянь, выращивание и производство сконцентрировано в горах Уи.

Название переводится как Большой Красный Халат, кроме того, Да Хун Пао называют Императором, Жемчужиной среди чаев. Или сокращенно – ДХП. Сорт настолько знаменит, что однажды 20 граммов чая продали на аукционе за 40 тысяч долларов. После этого он прославился как самый дорогой, цена настоящего Да Хун Пао установила мировой рекорд.

По популярности чай Да Хун Пао может сравниться только с Те Гуань Инь или пуэром. Но по количеству мифов и домыслов в Украине он однозначно на первом месте. Ходят слухи, что этот китайский напиток исцеляет, опьяняет, просветляет.

Родина

Да Хун Пао – утесный улун, чай выращивают среди скал Уи на северо-западе провинции Фуцзянь. Это регион с впечатляющими пейзажами, древними буддийскими монастырями, глинистой почвой, насыщенной микроэлементами. Плантации находятся на высоте 500-700 метров.

Чтобы попробовать настоящий Дахунпао, в Уишань ежедневно приезжают сотни туристов. По меркам Поднебесной город небольшой, около 230 тысяч жителей. Но желающих купить легендарный сорт так много, что торговля не прекращается до поздней ночи.

Уишань входит в заповедную зону: 99 скал, 36 горных вершин и река «девяти изгибов» Цзюцюси находятся под охраной государства. Здесь можно бесконечно любоваться утренними туманами, искать смысл жизни в уединении, исследовать туристические маршруты. Но первым, что предложат гостю, станет пиала ароматного чая Да Хун Пао, хотя Большой Красный Халат – не единственный местный улун. Уишань считают родиной семейства бирюзовых сортов Янь Ча, включая Шуй Сянь, Те Лохань, Жоу Гуй, Ба Сянь.

Происхождение

Легенда о Да Хун Пао гласит, что он обладает целебными свойствами. Однажды мать императора слегла от недуга. Ее не могли вылечить, пока не нашли на каменистых склонах деревца. Из листьев приготовили настой, который исцелил женщину. Как высший знак признательности император приказал укутать растения в большой красный халат. Так появилось название.

Другая легенда рассказывает про студента, который по пути на экзамены упал от солнечного удара. Монахи вылечили его чаем. Изначально Дахун Пао пили только китайские аристократы. С годами он стал доступнее. Сегодня цена Да Хун Пао от 300 грн.за 100 граммов. Хотя Одесса и прочие украинские города еще считают этот напиток экзотикой.

Жители Уишани верят, что 6 уцелевших материнских кустов – сокровище, которому тысячи лет. В 2006 году их застраховали на триллион юаней. Собирать урожай с растений запрещено, одна из последних партий хранится в музее Пекина.

Селекция

Материнские кусты Да Хун Пао, из листьев которых изготавливают самый дорогой чай, растут в Убежище девяти драконов. Растения ослаблены, дают скудный урожай. Но благодаря взятым черенкам и удачной селекции появились молодые деревья, они поставляют сырье для рынка.

Чем ближе «родство» Да Хун Пао к материнским кустам, тем выше цена чая. В 1974 году во время визита в Китай президенту США Ричарду Никсону вручили подарок – мешочек с 50 граммами чая. Оказалось, это половина годового сбора с материнского растения. Ежегодно в Гуанчжоу и Гонконге проводят аукционы, где стоимость сорта достигает сотен тысяч долларов. Например, в 2002 цена премиум-продукта составила 600 тысяч долларов за килограмм.

Чай Да Хун Пао, который предлагают купить на рынке в Поднебесной и Украине, это миксы из дочерних кустов Уишани. Отборное сырье стоит дороже, сбор попроще можно заказать дешевле. Помимо качества сырья на вкус Да Хун Пао влияет огромное количество факторов: погодные условия, мастерство технолога, обжарка, другие тонкости обработки.

Изготовление

Чтобы получился ароматный Да Хун Пао, сырье проходит несколько стадий обработки, как и в случае с пуэром или Те Гуань Инь.

• Сырье для Да Хун Пао собирают вручную раз за год, с марта по май. Его спускают с плантаций в высоких плетеных корзинах, раскладывают на открытом воздухе, затем оставляют подвялиться.
• Побеги сушат в барабане, в который поступает горячий воздух из корзины с древесным углем. Уходит лишняя влага, зеленый лист ферментируется, чай Да Хун Пао приобретает подкопченные, дымные оттенки. Бюджетные варианты нагревают не дровами, а электричеством или газом, но свойства ухудшаются.
• Сбор отправляют на роллер. Он делает в листьях крошечные надрезы, через них выделяется сок. Очередная сушка фиксирует аромат, чаю дают отдохнуть и снова отправляют на повторный цикл сушки. После продольной скрутки получается мао ча – полуготовый продукт.
• Женщины отделяют черенки, после чего оолонг ждет стадия хун пэй – томление в корзинах на углях. Сколько будет длиться нагрев, решает мастер, обычно не меньше суток. Оолонг становится темным, ароматным, с пикантными нотками огня.

Да Хун Пао могут продавать рассыпным или прессовать в лепешки, точи, блины как пуэр. Прессованный удобнее хранить. В таком виде темный улун выдерживают годами, состаренные купажи называют «лао». Вкус не ухудшается, наоборот – становится глубже, благороднее.

Разновидности

От качества сырья зависит характер чая и сколько будет стоить Да Хун Пао. Сортность определяют чистотой смеси, степенью обжарки, территорией произрастания.

• Утесный – Чжэнь Янь Ча. Да Хун Пао премиум, рождается в горных ущельях, среди туманов и ручьев. Глинистая почва, насыщенная минералами, делает вкус особенным, появляется мелодичная кантата. В Поднебесной это едва уловимое звучание называют «утесной мелодией». Чжэньяневский ДХП – ценность даже для китайского рынка, Украина видит его еще реже, но мы привозим такой оолонг в Киев.
• Полуутесный – Бань Шань Ча. Растет у подножия гор. Чем дальше плантации от уишаньских скал, тем слабее знаменитый эффект оолонга. Участки распределены между фермерами, которые выпускают продукцию небольшими партиями.
• Внешних гор – Вай Шань Ча. Террасный Да Хун Пао, который можно купить дешевле остальных купажей, как массовый пуэр. Равнинные плантации обычно принадлежат крупным компаниям. Сырье собирают не вручную, а машинным способом. Продукт грубоват, без бархатной мягкости. При заваривании выдерживает меньше проливов. Такой Да Хун Пао в магазинах Одессы и других городов иногда предлагают купить по завышенной цене под видом утесного.

Выделяют слабую, умеренную и сильную степень прогрева. Да Хун Пао сильной обжарки хрусткий, шоколадно-черный, с напористым «кофейным» характером. Например, Да Хун Пао Нун Сян, «густой аромат». Слабообжаренные уступают по интенсивности аромата, ближе к Дань Цунам.

Чистейший Да Хун Пао называют «высокий сорт». Это оолонг из моносырья, собранного с куста одного вида. Зачастую продают купажи, например, микс урожая с кустов Жоу Гуй и Уи Шуй Сянь.

Как определить качество

Стоимость – не основной показатель качества чая Да Хун Пао. При выборе обращайте внимание на характеристики.

У разновидностей сильной обжарки чаинки темнее, слабообжаренный слегка зеленый. Настой коньячно-янтарного оттенка. Насыщенный, с легкой терпкостью, которая сменяется фруктовыми оттенками и сладковатым послевкусием. Чаинки добротного оолонга примерно одинакового размера. Если они неестественно яркие, возможно, использовали краситель. Не должно быть сора, грубых веток, мусора. Если сорт Да Хун Пао интенсивно прогревали на углях, в чае слышны ноты жареных орехов, шоколада, пряностей, отголоски дыма. Но гарь и горечь – не норма. Практически черный Да Хун Пао Цзиньпин пахнет гармонично. Потрите листья между пальцами. Они не должны рассыпаться в труху или скатываться в комочки, даже если это выдержанный Лао Да Хун Пао.

У этого сорта натуральный состав без ароматизаторов. Если зеленый чай китайские мастера иногда смешивают с бутонами жасмина, побегами бамбука, розовыми лепестками, с ДХП это исключено.

Не спешите заказывать Да Хун Пао килограммовыми порциями, сначала попробуйте чай. Для этого в магазине The Tea доступна фасовка 25 граммов, от 80 грн. Качественный улун стойко выдерживает минимум 8 проливов и с каждым завариванием раскрывается по-новому.

Эффект

Желающих купить Да Хун Пао в Киеве стало намного больше после того, как за чаем закрепилась слава «опьяняющего». Отчасти благодаря хитам Басты, после которых многим захотелось попробовать оолонг, который «вставляет».

На самом деле – Да Хун Пао, как Те Гуаньинь или пуэр, не имеет ничего общего с алкогольным опьянением. Он обладает мягким медитативным эффектом, дарит состояние «здесь и сейчас», проясняет мысли, уравновешивает, помогает забыть о суете.

В Поднебесной говорят, что первая пиала Да Хун Пао мелодичная, как кантата. Вторая кружит голову потоком аромата. Третья позволяет ощутить мудрость и гармонию. Это улун для вдумчивых чаепитий, неспешных бесед.

Полезные свойства

У Да Хун Пао богатый состав, содержит около 400 необходимых организму веществ: флавоноиды, витамины, полифенолы, кофеин, теофиллин.

Полезные свойства оолонга:

• Улучшает пищеварение.
• Укрепляет иммунитет, сосуды.
• Снимает отечность, выводит лишнюю жидкость из организма.
• Очищает кровь от токсинов, никотина, алкоголя.
• Нормализует метаболизм, ускоряет расщепление жиров.

Днем взбодрит, улучшит кровообращение мозга, работоспособность, память. Во второй половине дня поднимет настроение, расслабит, снимает усталость, освежит восприятие. Жителям Харькова, Днепра, других городов с неблагополучной экологией и стремительным темпом жизни желательно пить Да Хун Пао для иммунитета и тонуса, купить его можно с доставкой.

Заваривание

Независимо от того, где вы решили купить Да Хун Пао, чай будет рассыпным в вакуумной упаковке или прессованным в блине, плитке. Во втором случае нужно небольшую порцию для приготовления. Чтобы оолонг максимально раскрылся и поделился пользой, заваривайте его методом проливов.

• Подготовьте воду. Водопроводная, например, в Киеве содержит жесткие примеси, которые испортят прелесть напитка. Дайте ей отстояться или возьмите мягкую бутилированную.
• Прогрейте кипятком заварник, гайвань или типод. Добавьте заварку, 7 граммов на 150-200 мл.
• Залейте воду, слейте через 5 секунд, первый пролив нужен, чтобы промыть и распарить листья.
• Второй пролив выдерживайте от 10 секунд, после чего настой можно пить. Повторяйте проливы еще 6-8 раз. Время выдержки постепенно увеличивайте.

Любую разновидность Большого Красного Халата, Нун Сян, У Юань Цзянь, Цзиньпин, желательно пить без сахара. Храните в затемненном месте, оберегайте от влажности и посторонних запахов.

В этом разделе интернет-магазина The Tea можно выбрать Да Хун Пао с доставкой в Харьков, Одессу, Чернигов и другие города Украины, цена чая зависит от сортности. Предлагаем рассыпной, прессованный Большой Красный Халат для ежедневных чаепитий, коллекционные блины, подарочные наборы.