|
Білий чай або Бай ча (白茶) – група сортів, що відрізняються слабкою ферментацією та мінімальною обробкою. Вони вважаються елітними, мають витончений смак і цілющі властивості.
Бай ча отримав назву завдяки сріблястому ворсу на ніжних бруньках, які захищають рослину від холоду. Чим більше їх у зборі, тим благородніший і дорожчий напій.
Технології виготовлення понад вісім століть. Раніше такі сорти вважали імператорськими, ціна білого чаю була настільки високою, що його могли купити тільки представники вищих кіл суспільства.
Китайська народна медицина відносить чай до «білої» стихії – металу. Вірять, що він знімає «внутрішній жар», причину численних хвороб. Спочатку напій використовували як ліки та елемент буддійських медитативних ритуалів, поступово він зайняв місце у повсякденній чайній традиції.
Бай ча виготовляють лише у Піднебесній, рецепту близько 10 століть. Виробництво зосереджено у фермерських господарствах Фуцзяні. Особливо багато чайних мануфактур з органічно чистими плантаціями у повіті Фудін. Сировину збирають із кущів Да Бай Хао, так званий «великий білий пух».
У XXI столітті білі сорти почали виготовляти у Таїланді, Індії, Шрі-Ланці. Вони нагадують оригінал зовнішнім виглядом, але програють за смаком та корисними властивостями.
Характерною особливістю білого китайського чаю є незначне окислення сировини, ферментація 5-7%. Майстер намагається впливати на чайний лист мінімально, щоб зберегти користь та натуральний смак. Тому Бай ча не піддають інтенсивному прожарюванню, не мнуть і не скручують, як червоні сорти або улуни.
Етапи виготовлення:
Китайський білий чай, як правило, надходить у продаж розсипним. Рідше його пропонують купити в коржиках та цеглинах. Іноді пов'язують із додаванням квіток жасмину або хризантеми.
Якщо ви вирішили купити білий чай в інтернет-магазині, потрібно вибирати серед чотирьох хітів:
Вони відрізняються категорією фудінської сировини. Наприклад, Бай Хао Інь Чжень виготовляють із соковитих ворсистих бруньок. До XIX століття вивозити за межі Китаю заборонялося, але сьогодні цей білий чай можна купити в Україні. Для Бай Му Дань обробляють пухнасту бруньку і два верхні листки, які ферментуються неоднорідно. Для Гун Мей – бруньку та 4 листки. У Шоу Мей бруньок немає. Перші два сорти прийнято відносити до найвищої якості, інші вважають «малими» формами.
Листові різновиди чудово витримують зберігання. Тому зустрічається зістарений Бай ча, старший за 5 років, його відзначають приставкою «лао».
З якого сорту розпочати знайомство? У елітного Бай Хао Інь Чжень тонкий смак, який складно зрозуміти, якщо ви звикли пити чорний чай із цукром. Тому новачкам рекомендують почати з азів – дегустації Гун Мей або Шоу Мей, потім переходити до вишуканих різновидів.
Білі сорти мають неповторний характер. Багатошаровий смак грає нотами фруктового кошика, соковитої дині, ягідної кислинки. Чим дорожчий сорт, тим багатший смаковий профіль.
З часів імператорів білі сорти називали «чаєм молодості та здоров'я». Їх цінували не лише за вишуканість, а й за оздоровлюючий ефект. Завдяки делікатній обробці без потужного обсмажування у чайному листі зберігаються вітаміни Р, С, групи В, антиоксиданти, амінокислоти.
Основні властивості:
Іноді звичайний зелений чай видають за білий. Зовнішньо визначити підробку складно, але смак у неї бляклий і невиразний, концентрація корисних речовин набагато нижча.
У оригіналу, ми привозимо з Піднебесної лише такі сорти, солодкуватий аромат, що залишається на дні теплого посуду.
Білий чай настільки ніжний, що помилки в заварюванні зіпсують його смак. Важливо враховувати 3 фактори:
Не використовуйте металевий посуд. Бай ча ідеально розкривається у заварнику або гайвані зі скла, кераміки, ісинської глини.
Ніжний чай слабкої ферментації швидко вбирає запахи, тому зберігати його важливо у закритій ємності за температури не нижче 0С°.На відміну від зелених сортів термін «життя» білих більш тривалий. Наприклад, витриманий Бай Му Дань у млинці через 5-10 років стає ще смачнішим.
Команда The Tea співпрацює з сімейними фабриками Фудіна, які виготовляють елітні та бюджетні сорти з органічно чистого чайного листя та бруньок. Завдяки цьому пропонуємо купити оригінальний білий чай у Києві та з доставкою по Україні.
У нашій колекції представлено класичні сорти. Це розсипний чай, який можна замовити порцією для знайомства. Також спресований у коржики, квадрати, порційні кульки для зручного заварювання вдома, в офісі та подорожі.