Черный чай (Хэй Ча)

Черный чай

Черный китайский чай (黑茶, Хэй Ча) проходит этап влажного скирдования «во дуй», в результате окисляется на 100% и становится темным.

Страны Европы, Украина в их числе, традиционно называют черными сорта более слабой ферментации из Индии, Грузии, Шри-Ланки. В Поднебесной они считаются красными.

Настоящий черный или темный чай – редкость, поэтому цена обычно выше, чем у привычных красных сортов. Мы привозим в Киев классические и экзотические разновидности: Лю Бао, Тянь Фу, Лю Ань и другие.

Изготовление

Родина Хэй Ча – город Аньхуа в провинции Хунань. Сильноферментированный чай здесь изготавливали еще во времена династии Мин.

1. Весной собирают зрелое и сочное сырье. Его подвяливают на солнце до нужной кондиции, обжаривают и скручивают.
2. Далее следует процесс «во дуй» (渥堆). Листья складывают в кучи, смачивают водой и оставляют ферментироваться, «набирать вкус». Сырье темнеет, приобретает насыщенный аромат. Через 2-3 суток брожения чайную кучу разбирают, скручивают листья и снова отправляют на ферментацию.
3. Предыдущий этап повторяют несколько раз на протяжении 20 дней.
4. Почерневшие листья до 30 часов сушат на интенсивном огне в печи.

Нюансы изготовления отличаются в зависимости от региона и традиций. Для сушки используют сосновые дрова или древесные угли, это влияет на характер вкуса. Хей Ча можно купить в рассыпном или прессованном виде, чаю придают форму кирпича или пакуют в аккуратные корзинки.

Иногда черный чай оставляют дозревать, в Украине также можно купить выдержанные сорта. В таком случае закладку сначала год хранят в условиях сырого склада, затем еще на несколько лет переносят в сухой.

Виды

Китайский черный чай изготавливают мастера нескольких провинций. Причем разновидности из одной не производят в других.

В Хунани, на родине Хэй Ча, создают сорта Цянь Лян Ча, Тань Цзянь, Фу Чжуан. Другие знаменитые сорта: Любао из Гуанси, Цин Чжуань из Хубэй, Бьен Ча из Сычуани, Люань из Анхуэй. К черным чаям 100% ферментации иногда относят юньнаньский Шу пуэр.

Цена чая зависит от качества и выдержки. Характер напитка – от местных вкусовых предпочтений и террурара: состава почвы, особенностей климата, высоты произрастания, чайного куста. В каждом регионе уникальная совокупность характеристик. Поэтому разновидности, объединенные названием «китайский Хэй Ча», могут поразительно отличаться нюансами вкуса.

Вкус и польза

В группе Хэй Ча сорта с ярким, густым вкусом. Настой темно-коньячного оттенка переливается нотками лиственного леса, земли, камфоры, уютной хлебной корочки и ягодной кислинки. Не горчит, оставляет бархатное сладковатое послевкусие.

Жители Поднебесной пьют черный чай для укрепления иммунитета и профилактики болезней. Напиток из зрелых побегов богат витаминами, минералами, полифенолами. Благодаря фтору и селену укрепляет сосуды и кости. Полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, замедляет старение клеток, препятствует образованию тромбов.

В этом разделе предлагаем выбрать и купить черный чай с доставкой по Киеву и Украине. Элитные кирпичи обычно продаем целиком. В остальных случаях можно заказать 25, 50 или 100 граммов Хэй Ча для дегустации, бодрящих чаепитий или в подарок.