Дянь Хун

Сортувати:

Дянь Хун – червоний чай з провінції Юньнань

Якщо пуери і улуни здаються вам лякаючою екзотикою, але познайомитися з китайськими чаями хочеться, почніть з Дянь Хунів. Це червоні сорти, в яких багато золотистих бруньок. Насичені, ароматні і зрозумілі європейцям. Пийте без цукру і добавок, як роблять в Китаї, або насолоджуйтеся з сиром, м'ясом або випічкою. Вам все одно сподобається.

Як з'явився чай Дянь Хун

Дянь Хун (滇红) – чай з категорії червоних (європейці називають їх чорними). Народився в провінції Юньнань набагато пізніше пуерів, у першій половині XX століття.

До цього часу головним світовим постачальником чаю був Китай. Потім Британія взялася за чайні плантації на Шрі-Ланці та в Індії. Нові чорні сорти почали складати серйозну конкуренцію пуеру. Уряд Піднебесної намагався купити саджанці, але їм відмовили. Тоді вважали, що чайні сади Індії та Цейлону унікальні і в світі таких більше немає.

Китайські чаєводи не здалися і почали експериментувати з обробкою чайного листа Юньнанських дерев, щоб запропонувати світові щось нове і вражаюче. Після численних спроб у 1938 році з'явився справжній шедевр – Дянь Хун, юньнанський червоний чай (колись Юньнань називали «Дянь»). Зразки нового чаю відправили закордонним експертам і ті підтвердили – він приголомшливий!

Велике листя чайних дерев Юньнані після обробки за спеціальною технологією народжує насичений чай Дянь Хун з прекрасним солодкуватим смаком. І головне – у ньому немає вираженої терпкості індійських Дарджилінга та Ассама.

У 1949 році Дянь Хун чай назвали народним надбанням і сумнівів уже не було – індійські сорти втратили монополію на світовому ринку. Європа і Америка жадала купити новинку, попит зашкалював і почалася золота ера китайського червоного чаю.

чорний чай Дянь Хун

Як виготовляють Дянь Хун

Чай вирощують на висоті однієї-двох тисяч метрів. У цій місцевості м'який клімат і листя можна збирати майже цілий рік. Найвишуканішим вважається весняний збір. Настій з літнього та осіннього сировини виходить більш насиченим.

Якщо листя збирали на заході провінції Юньнань, у чаю буде помаранчевий колір. Якщо він родом з південних садів Менхая, настій отримає яскравий золотий відтінок. Чай Дянь Хун відрізняється великими чаїнками, розкішним золотистим відливом і багатогранним смаком, який залишає інші чорні сорти далеко позаду.

Збирачі зривають бруньку з 2-3 верхніми листочками. Сировину підсушують і скручують, щоб листя мали красиву форму. Майже готовий чай Дянь Хун прожарюють на вогні.

Який Дянь Хун купити – види

Якщо вибираєте Дянь Хун, купити можна чай тільки з бруньок, великого цільного або подрібнених листка. Різновиди:

Чисте золото. Найкраща якість, чай з ніжних золотих бруньок.
Золотий. Суміш листя і бруньок, останніх більше. Ціна слабо відрізняється від попередньої категорії, але в смаку трохи менше солодощі.
Ламаний. Найдешевший вид, який частіше використовують для сумішей. Бруньок мало, тому може трохи гірчити.

Ми привозимо до Києва тільки якісний червоний чай. Спробуйте Дянь Хун Мао Фен з ніжними тіпсами, нотками меду, кураги і ванілі. Для Дянь Хун Гунфу Ча збирають сировину зі старих дерев, а преміальний Дянь Хун Да Цзинь Я створений з великих оксамитових бруньок. Зазвичай це розсипні чаї. Але зустрічається пресування у млинці, цегнили та мініточі.

Дянь Хун чай

Чим корисний Дянь Хун

Червоний сорт з Юньнані оцінили не тільки чаємани усього світу, а й китайські медики. Вони рекомендують пити Дянь Хун, щоб чаєпиттями знімати втому, підтримувати еластичність судин, поліпшувати метаболізм.

У Дянь Хуні менше кофеїну, ніж в чорних індійських сортах. Він допомагає зберегти здоров'я нервової системи. Завдяки амінокислотам бореться із застудами та вірусними захворюваннями. У холоди ніщо не зігріє краще за ароматний юньнанський чай.

Як заварити Дянь Хун

Китайські чаї краще заварювати не настоюванням, а методом проливів. Україна до такого ще не звикла, але у вас обов'язково вийде. Дамо кілька підказок:

Підготуйте очищену воду. Звичайна водопровідна буде занадто жорсткою, її варто заздалегідь відстоювати. Ще краще взяти бутильовану, але не мінеральну.
Заварювати Дянь Хун можна в чайнику з глини або скла, сучасному тіподі. Обов'язково обдайте посуд окропом.
На 200 мл води (близько 90 °С) достатньо 5 грамів чаю.
Першу заварку через кілька секунд злийте, її не п'ють.
Залийте воду вдруге і дайте чаю настоятися приблизно 30 секунд. З третього разу час збільшуйте.
Якісний Дянь Хун витримає 4-5 проливів, в залежності від міцності настою.

Не залишайте чай в заварнику занадто довго, інакше він почне гірчити. Але якщо зробити все правильно, Дянь Хун гарантує смачне чаювання.