Дянь Хун

Дянь Хун – червоний чай з провінції Юньнань

Якщо пуери і улуни здаються вам лякаючою екзотикою, але познайомитися з китайськими чаями хочеться, почніть з Дянь Хунів. Це червоні сорти, в яких багато золотистих бруньок. Насичені, ароматні і зрозумілі європейцям. Пийте без цукру і добавок, як роблять в Китаї, або насолоджуйтеся з сиром, м'ясом або випічкою. Вам все одно сподобається.

Як з'явився чай Дянь Хун

Дянь Хун (滇红) – чай ​​з категорії червоних (європейці називають їх чорними). Народився в провінції Юньнань набагато пізніше пуерів, у першій половині XX століття.

До цього часу головним світовим постачальником чаю був Китай. Потім Британія взялася за чайні плантації на Шрі-Ланці та в Індії. Нові чорні сорти почали складати серйозну конкуренцію пуеру. Уряд Піднебесної намагався купити саджанці, але їм відмовили. Тоді вважали, що чайні сади Індії та Цейлону унікальні і в світі таких більше немає.

Китайські чаєводи не здалися і почали експериментувати з обробкою чайного листа Юньнанських дерев, щоб запропонувати світові щось нове і вражаюче. Після численних спроб у 1938 році з'явився справжній шедевр – Дянь Хун, юньнанський червоний чай (колись Юньнань називали «Дянь»). Зразки нового чаю відправили закордонним експертам і ті підтвердили – він приголомшливий!

Велике листя чайних дерев Юньнані після обробки за спеціальною технологією народжує насичений чай Дянь Хун з прекрасним солодкуватим смаком. І головне – у ньому немає вираженої терпкості індійських Дарджилінга та Ассама.

У 1949 році Дянь Хун чай назвали народним надбанням і сумнівів уже не було – індійські сорти втратили монополію на світовому ринку. Європа і Америка жадала купити новинку, попит зашкалював і почалася золота ера китайського червоного чаю.

Як виготовляють Дянь Хун

Чай вирощують на висоті однієї-двох тисяч метрів. У цій місцевості м'який клімат і листя можна збирати майже цілий рік. Найвишуканішим вважається весняний збір. Настій з літнього та осіннього сировини виходить більш насиченим.

Якщо листя збирали на заході провінції Юньнань, у чаю буде помаранчевий колір. Якщо він родом з південних садів Менхая, настій отримає яскравий золотий відтінок. Чай Дянь Хун відрізняється великими чаїнками, розкішним золотистим відливом і багатогранним смаком, який залишає інші чорні сорти далеко позаду.

Збирачі зривають бруньку з 2-3 верхніми листочками. Сировину підсушують і скручують, щоб листя мали красиву форму. Майже готовий чай Дянь Хун прожарюють на вогні.

Який Дянь Хун купити – види

Якщо вибираєте Дянь Хун, купити можна чай тільки з бруньок, великого цільного або подрібнених листка. Різновиди:

• Чисте золото. Найкраща якість, чай з ніжних золотих бруньок.
• Золотий. Суміш листя і бруньок, останніх більше. Ціна слабо відрізняється від попередньої категорії, але в смаку трохи менше солодощі.
• Ламаний. Найдешевший вид, який частіше використовують для сумішей. Бруньок мало, тому може трохи гірчити.

Ми привозимо до Києва тільки якісний червоний чай. Спробуйте Дянь Хун Мао Фен з ніжними тіпсами, нотками меду, кураги і ванілі. Для Дянь Хун Гунфу Ча збирають сировину зі старих дерев, а преміальний Дянь Хун Да Цзинь Я створений з великих оксамитових бруньок. Зазвичай це розсипні чаї. Але зустрічається пресування у млинці, цегнили та мініточі.

Чим корисний Дянь Хун

Червоний сорт з Юньнані оцінили не тільки чаємани усього світу, а й китайські медики. Вони рекомендують пити Дянь Хун, щоб чаєпиттями знімати втому, підтримувати еластичність судин, поліпшувати метаболізм.

Як заварити Дянь Хун

Китайські чаї краще заварювати не настоюванням, а методом проливів. Україна до такого ще не звикла, але у вас обов'язково вийде. Дамо кілька підказок:

1. Підготуйте очищену воду. Звичайна водопровідна буде занадто жорсткою, її варто заздалегідь відстоювати. Ще краще взяти бутильовану, але не мінеральну.
2. Заварювати Дянь Хун можна в чайнику з глини або скла, сучасному тіподі. Обов'язково обдайте посуд окропом.
3. На 200 мл води (близько 90 °С) достатньо 5 грамів чаю.
4. Першу заварку через кілька секунд злийте, її не п'ють.
5. Залийте воду вдруге і дайте чаю настоятися приблизно 30 секунд. З третього разу час збільшуйте.
6. Якісний Дянь Хун витримає 4-5 проливів, в залежності від міцності настою.

Не залишайте чай в заварнику занадто довго, інакше він почне гірчити. Але якщо зробити все правильно, Дянь Хун гарантує смачне чаювання.