|
Білі чаї – диво. Бай Хао Інь Чжень – найвишуканіший, рідкісний і дорогий сорт цієї категорії. Його роблять з добірної елітної сировини. Це красавчик не для всіх, але естети і справжні чайні гурмани від нього у захваті. Кажуть, його обожнювала навіть королева Єлизавета.
Білі чаї ферментуються (окислюються) дуже слабо, всього на 5-7%. Після обробки, про яку розповімо нижче, сировину сортують. Найніжніші тіпси, нерозкриті соковиті бруньки, відбирають для Байхао Іньчжень. Решта йде на інші сорти.
Білий чай Срібні голки роблять в провінції Фуцзянь з бруньок особливого куща Да Бай. У нього досить велике листя. Але головна особливість – вони вкриті тонким пушком, який захищає молоду зелень від холоду. У Китаї таку сировину вважають елітною. Тому Бай Хао Інь Чжень входить у список знаменитих чаїв Піднебесної і ціна на нього завжди висока. Коштувати дешево можуть тільки підробки.
Першим згадуванням про цей чаї вже більше тисячі років. Довгий час його випускали крихітними партіями, вважали національним скарбом і купити Бай Хао Інь Чжень міг лише імператор.
Продавати ніжний білий чай іншим країнам дозволили у 1796 році. До цього діяла заборона, порушників могли запросто стратити. Хоча знаходилися сміливці, які ризикували життям, поставляли чай Срібні голки в Європу і заробляли шалені гроші. Сьогодні ми привозимо його до Києва без таких складнощів. Але знайти якісний варіант як і раніше проблема.
Отже, Бай Хао Інь Чжень може бути тільки білим, все інше – імітації.
Роблять його так:
Кращий Байхао Іньчжень роблять в провінції Фуцзянь. Збором і виготовленням займаються в двох повітах – Фудін і Чженхе. В обох регіонах неймовірної краси гірські пейзажі, але різновиди куща Да Бай трохи відрізняються. Фудінсьий чай зазвичай темніше, він сильніше окислюється. У Чженхе виходить світлий різновид.
У цього сорту не такий яскравий аромат, як у побратима Бай Му Дань (Білий піон). Тому починати знайомство з білими чаями зазвичай рекомендують з другого. А вимогливим чаєманам радять Срібні голки, чай для фанатів краси і вишуканості. Але якщо налаштуватися на розмірене чаювання, ви зрозумієте і полюбите Бай Хао Інь Чжень з першого разу.
Настій у нього світлий з легким золотавим відтінком. Тонкий квітковий аромат і соковитий смак з нотами ягід, запашної дині і персика. Ніяких «кричущих» акордів. Цей сорт – аристократ до найдрібнішої чаїнки.
Один з найбільш корисних чаїв у світі – завдяки дбайливій обробці зберіг максимум вітамінів, мікроелементів, цінних амінокислот і антиоксидантів. Тому рекомендуємо купити цей білий сорт не тільки для задоволення, але ще і для зміцнення організму.
Перелічимо основні властивості:
Чай Срібні голки в Китаї довгий час пили як ліки. Сьогодні його унікальні оздоровчі властивості доведені науково. Білий чай має м'який тонізуючий ефект. У ньому міститься теїн – чайний аналог кофеїну. Він діє делікатно наповнює енергією і не втомлює нервову систему. Чашечка Бай Хао Інь Чжень забезпечить бадьорістю і натхненням на весь день.
Сорт нереально смачний, але примхливий. Щоб насолодитися його мелодією і отримати максимум користі, заварюйте чай Срібні голки правильно. Є декілька хитрощів, якими із задоволенням поділимося.
Тепер переходимо безпосередньо до заварювання. Робити це будемо методом проливів, як звикли китайці:
Чай Срібні голки п'ють без цукру, молока, солодощів і закусок – він прекрасний сам по собі. З кожним чаюванням будете відкривати для себе нові ноти, відтінки і асоціації.