Чим улун відрізняється від зеленого чаю: розкриваємо секрети

Світ чаю - справжня скарбниця смаків та ароматів. Серед безлічі сортів особливу увагу привертають зелений та бірюзовий чай (улун). Хоча обидва напої виготовляють з листя чайного куща, вони мають суттєві відмінності, що впливають на смак, аромат і користь. Давайте з'ясуємо, чим саме відрізняються улун і зелений чай.

Улун і зелений чай – різниця

Ключова відмінність між зеленим чаєм та улуном криється у ступені окислення, тобто ферментації чайного листя. Саме цей процес надає напоям унікальних властивостей.

Зелений чай проходить мінімальну обробку. Його листя швидко обробляють після збору, щоб зупинити окислення. Це дозволяє зберегти максимум корисних речовин і той свіжий, трав'янистий смак, який ми так любимо.

Улун, навпаки, займає "золоту середину" між зеленим і чорним чаєм. Його листя частково окислюється, що надає напою більш складного і багатогранного смаку. Залежно від ступеня ферментації улуни поділяють на світлі та темні:

• Світлі ближчі до зеленого чаю. Мають свіжий смак і аромат з квітково-фруктовою нотою. Спробуйте, наприклад, ніжний молочний улун, знаменитий Те Гуань Інь.
• Темні оолонги більш насичені, часто з копченими відгомонами. Яскравий представник - Великий Червоний Халат або Да Хун Пао.

Сировина: з чого виготовляють ці чаї?

І зелені сорти, і бірюзові (оолонги) виготовляють зі свіжого листя чайного куща. Проте є нюанси.

Для зеленого чаю часто використовують сорти кущів з великим листям. Його виробляють у багатьох країнах: Китаї, Японії, Індії, В'єтнамі. Спробуйте китайські Лун Цзин або Бі Ло Чунь - будете вражені!

Улуни виключно китайські сорти. Їх виготовляють переважно у провінціях Фуцзянь і на Тайвані. Для бірюзового чаю підходить як велике, так і дрібне листя з бруньками. Кожен регіон славиться власними рецептами обробки та сортами.

Хочете відчути справжній смак оолонга? Спробуйте фуцзяньський Жоу Гуй або ароматний тайваньский гуандун. Любителям незвичайних смаків радимо Женьшень улун з неповторним ароматом.

Спосіб обробки

При виготовленні зеленого чаю листя швидко обробляють, щоб зупинити окислення. Його фіксують парою або обсмажують, потім скручують і сушать. Це важливо для збереження свіжості та корисних властивостей.

З оолонгами усе складніше. Листя піддають лише частковому окисленню. Їх розкладають тонким шаром на відкритому повітрі і періодично перевертають, забезпечуючи доступ повітря. Цей процес може тривати від кількох годин до кількох днів, залежно від бажаного результату. Потім сировину скручують і сушать, формуючи той самий неповторний смак китайського улуну.

Зовнішній вигляд

Якщо важко розібратись де улун і зелений чай – різниця очевидна за зовнішнім виглядом. 

Зелений чай зазвичай має однорідний колір, від світло- до темно-зеленого. Форма листя може бути різною: скрученою, голчастою або плоскою. Улун - справжній хамелеон! Колір варіюється від світло-зеленого до темно-коричневого, на це впливає ступінь обсмаження. Листя може мати різноманітні форми і кольори: маленькі кульки або плоскі довгі листочки. Це залежить від скрутки, сферичної або повздовжньої.

Смакові якості та аромат

Улун чи зелений чай? Обирайте і за смаками, бо вони також відрізняються. 

• Зелений чай зазвичай має свіжий, трав'янистий смак з легкою гірчинкою, особливо при тривалому заварюванні. Аромат з квітковими, фруктовими, трав'янистими відтінками. Кожен ковток - ніби прогулянка весняним садом.
• Улун, як пам’ятаємо, може бути темним та світлим. Смак насичений, без терпкості, присутні ноти сухофруктів, квітів, диму. Уїшанські улуни мають неповторну “скельну мелодію”.

Вплив на організм: чай для здоров'я

Обидва чаї - справжня скарбниця корисних речовин. Вони багаті на антиоксиданти, які допомагають боротися з вільними радикалами і сповільнюють процеси старіння. 
Зелений чай містить багато катехінів з доведеними протизапальними властивостями. Улун багатий на поліфеноли, які ефективно знижують рівень холестерину і покращують роботу серцево-судинної системи.

Що обрати: улун чи зелений чай?

Це питання виключно смаку. Зелений чай - ідеальний вибір для тих, хто полюбляє свіжий, трав'янистий смак і хоче отримати заряд бадьорості. Улун припаде до душі цінителям різноманітності смаків і ароматів. Від легких і квіткових до насичених і копчених, в колекції китайських оолонгів кожен знайде свій улюблений сорт. Цей чай прекрасно врівноважує, знімає стрес.

Спробуйте різні сорти, щоб знайти свій ідеальний варіант. І пам'ятайте, що якість чаю залежить не тільки від сорту, але й від умов вирощування, збору, обробки і навіть зберігання. Тому обирайте сорти від перевірених виробників.