Японский чай

Японский чай

Японский чай в Украине соперничает с кофе – например, когда вместо классического американо мы выбираем матча-латте. Но мало кто знает, что матча –крошечная часть чайной культуры Японии. В стране восходящего солнца чай – основа крепкого здоровья, внутренней гармонии, размеренного образа жизни и традиций.

Японский зеленый чай

Японские мастера специализируются на изготовлении зеленых сортов. Культуру производства позаимствовали в Китае. Изначально китайские чаи пропаривали, но потом перешли к настаиванию. Японцы сохранили давнюю традицию.

Эра процветания японских зеленых чаев началась в XII веке. До этого купить японский чай матча в Украине было невозможно, экспортировали только 3% объема продукции, остальное выпивали жители страны. Возможно, благодаря этому японцы остаются нацией долгожителей.

Япония выращивает зеленый чай на территории островов Кюсю и Хонсю. Используют кусты 50 сортов, распространенный – ябукита, выведенный в 1954 году. Отличается стойкостью к жаре, холоду и осадкам, дает четыре урожая ежегодно. Сорта раннего сбора считаются наиболее ценными.

Знаменитые японские чаи матча, сенча и другие пытаются изготавливать в Индонезии и Вьетнаме. Но они проигрывают по вкусу и полезным свойствам.

Матча

Матча (маття) – японский порошковый, «растертый» чай, который можно купить для домашнего приготовления. Отборные сорта, привозим в Киев только такие, изготавливают в Удзи, Нисио и Сидзуоке.

За несколько недель до сбора урожая кусты затеняют от солнца бамбуковыми щитами, циновками или рисовой соломой. Рост замедляется, листья темнеют, обогащаются аминокислотами. Чем выше их концентрация, слаще и полезнее напиток. После сбора из листьев удаляют грубые прожилки и стебли, затем перемалывают их до состояния нежной пудры. Из 15 килограммов сырья получают втрое меньше готового порошка.

Украина успела полюбить этот напиток. Японский зеленый чай матча в Киеве можно купить на развес и в банках. Обращайте внимание на цвет порошка. Высшие сорта – яркие, нежные, с интенсивным вкусом и глубоким ароматом. Они предназначены для приготовления напитков. Есть более темные, грубые и резкие кулинарные варианты, которые используют как добавку для выпечки, лапши соба, десертов.

Чтобы приготовить японский чай матча, желательно купить венчик и емкость, где удобно взбивать порошок. Есть два метода приготовления:

• Койтя – крепкий настой, чайная ложка с горкой на 50 мл. Смесь перемешивают медленными движениями, без пены. Получается сладковатый, мягкий напиток. Используют для классической церемонии и дорогих сортов.
• Усутя – слабый настой, половинка чайной ложки на 70 мл. Напиток взбивают, пока не образуется пена. Настой светлый, с легкой горчинкой.

Другие сорта

Конкурент матчи – сенча, еще одна японская жемчужина. В качественном, правильно приготовленном напитке приятный букет оттенков, где переплетаются нотки свежескошенной травы, водорослей, цветов. Если купить грубый дешевый вариант, настой огорчит горечью.

Гекуро – сорт, который при выращивании затеняют, как матчу. Это снижает концентрацию танинов, повышает содержание аминокислот, придает напитку оттенок морских водорослей. Настой напоминает вкусный экзотический суп из Японии.

Ходзича отличается обжаркой, которая убирает излишнюю горечь. Настой богат катехинами, благодаря чему хорошо усваивается. Вкус зависит от качества сырья и степени прогрева. Чай можно заваривать традиционным способом или добавлять в латте, как матчу.

Польза японского чая

На чайном рынке Украины можно купить купажи «Японская липа» на основе зеленых чаев. К ним добавляются травы: лимонник, ромашка, липа. Но качественный сенча или гекуро даже без добавок укрепит организм и продлит годы жизни.

Свойства японских сортов:

• Успокаивают, снимают стресс. Заваривать сенча и гекуро лучше слегка остывшей водой (максимум 70°), так активнее выделяется теанин.
• Укрепляют иммунитет, помогают быстрее выздороветь в период вирусных, простудных заболеваний.
• Улучшают работу мозга. Благодаря высокому содержанию кофеина помогают справиться со сложными умственными задачами, подготовиться к экзаменам.
• Благотворно влияют на мышцы. Если регулярно занимаетесь спортом и поддерживаете форму, рекомендуем купить японский зеленый чай маття или сенча. Заваривайте водой 90°, выпивайте за 30 минут до тренировки.
• Снимают интоксикацию после пищевых, алкогольных отравлений, выводят токсины, шлаки, избавляют от тяжести после жирной пищи.
• Замедляют действие свободных радикалов и старение клеток.

Утром и перед сном желательно заваривать слабый настой. Чай лучше не передерживать, чтобы не появилась горечь. Из японских сортов, например, сенча можно готовить холодные напитки и лимонады.