Виды связанного чая
В мире чайных традиций есть феномен — связанный чай, который по праву можно назвать произведением искусства. Китайские мастера изобрели нечто большее, чем просто напиток: каждая композиция раскрывается ярким цветком в обрамлении чайных листьев. Как удается создать такую красоту и какие виды связанного чая существуют – расскажем в этой статье.
Что такое связанный чай?
Когда мастера вручную связывают специально отобранные чайные листья в определенную форму, помещая внутрь композиции цветочный бутон или несколько цветков, получается связанный чай – виды и сорта бывают разными.
Его родиной считают провинцию Юньнань. Первые упоминания о связанном чае датируются периодом династии Сун (960-1279 гг.), когда искусные мастера преподносили свои творения императорскому двору.
Главная магия случается при заваривании. Листья медленно раскрываются, высвобождая спрятанный внутри цветок, который грациозно поднимается к поверхности.
Связанный или вязанный чай делают только вручную. На изготовление одной композиции у опытного мастера уходит около 40 минут кропотливой работы. Неудивительно, что он не предназначен для чаепитий на ходу. Заваривайте в прозрачной посуде и любуйтесь «искусством, распускающимся в воде», как называют его в Поднебесной.
Виды и сорта связанного чая
В основе связанных композиций всегда натуральный чай, он может быть разным. Так появляются сорта связанного чая, обычно зеленые, потому что такие листья гибкие и их проще формировать в шар или пагоду. Реже – белые, черные.
Особенности связанных чаев из различного сырья:
- На основе зеленого чая — классическое решение. Берут отборные листья высших сортов. Вкус сочный, с легкой терпкостью, которую сглаживают цветочные ноты, оставляет сладковатое и освежающее послевкусие.
- На основе белого чая. В производстве используются только серебристые почки чайного куста. Обычно это сорт Бай Хао Инь Чжэнь, который создают с минимальным воздействием человека, подсушивая на солнце. Отличается высокой концентрацией антиоксидантов. Вкус нежный, утонченный, с медовыми нотками. Бутон добавляет цветочные оттенки и легкую сладость.
- На основе черного (красного) чая встречается значительно реже других видов, примерно 5% от общего производства. Прекрасно сочетается с цветами календулы и розы.
Композицию на основе любого чая, зеленого, белого или красного, можно заваривать проливами до 4-5 раз.
Кроме сорта связанные чаи отличаются формой, которая влияет на процесс раскрытия:
- Классические шары встречаются чаще всего, около 70% рынка. Диаметр 2-3 см, внутри один цветок или цепочка из бутонов. Композиция раскрывается равномерно со всех сторон.
- Грибы также классика. Высота композиции 2,5-3,5 см, раскрываются чуть дольше, распустившийся цветок создает иллюзию растущего в воде гриба.
- Пагоды более сложны в исполнении, достигают высоты 4 см. Раскрываются поэтапно, снизу вверх.
- Авторские композиции в виде сердца, животных и другие часто создают под заказ для особых случаев.
Главная прелесть любой связанной композиции – цветок, спрятанный внутри. Это может быть:
- Жасмин, богат эфирными маслами, в Китае считается символом любви и романтики.
- Календула, яркий солнечный цветок с приятной горчинкой, обладает противовоспалительными свойствами, символ долголетия.
- Лилия, источник витамина С, улучшает сон, символ чистоты.
- Хризантема, насыщена витаминами группы В, любимый цветок императоров.
Османтус, амарант, гофена, встречаются в авторских связанных чаях.
Связанный чай — это не просто напиток, а целая философия, воплощенная в ручной работе мастеров. За каждой композицией стоит тщательный отбор ингредиентов и виртуозная техника исполнения.
Современный рынок связанного чая развивается и растет: появляются новые формы, сочетания цветов и чайной основы. В эпоху скоростей и технологий так приятно остановиться, приготовить ароматный связанный чай и забыть о суете, любуясь островком красоты в заварнике.